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这次就做香辣牛肉味、酸菜牛肉味和番茄牛腩味的吧。　　既然要做这么多口味，索性这次便做一大锅卤水，卤水能一直用，只需要定时过滤锅内煮时间久了的香料，然后加入新的香料就行。　　因为考虑到量大，桑野这次没有顾忌香料分量，大量花椒、麻椒、辣椒、桂皮、八角、香片、姜、小茴香、陈皮、甘草、冰糖、盐一齐下进锅爆炒出香，榨出红油汁。　　这些香料也可以直接洗净下水卤，先炒香只是桑野的个人爱好，她觉得这样煮出来的卤水会更香。　　然后加入蚝油、生抽、老抽、冰糖，倒入足有半人高的巨桶中、加入之前的猪骨汤开始熬煮。　　如果不加这么多水，那会因为料太多导致卤水发苦。　　随着时间的推移，卤水的香气逐渐升腾，但桑野只要一看一闻就知道还远远不到功夫。老卤水酱红色浓，近闻满是一层层香料混合了不同时期炖煮食材的醇厚香气。　　卤水咕嘟咕嘟冒泡后，桑野撇去漂浮在表面的泡沫。这项工作以后可以让机器人来代劳。　　卤水的养护讲究“春夏滚两次、秋冬滚一次、冷藏静置”。　　意思就是春季夏季每天都要烧开两次、秋冬则是一次，并替换沉淀的香料渣滓。　　这样保留了炖煮的精华、又去除了会导致变质的残渣，卤水才能一直新鲜不馊。　　许多酒楼开业前空心菜　　副官按照约好的时间来收货时，桑野已经准备好了1500份泡面并三大包冻得严严实实的酱料。　　乌嘉柠撕的包菜也没浪费，全做成了菜干，单独包装了一个袋子专门给乌唤声，还写了纸条注明。　　另外还准备了500只鸡蛋，浸泡在卤汁里，连汤锅也一起送去。　　鸡爪、鸡腿也陆陆续续卤了不少。　　第一锅牛肉和鸡爪鸡腿出锅后，卤汁里漂浮着一层肉油，这都是没能分解进汤汁的。　　桑野趁着这机会赶紧又放了二百多只进去。　　后卤出来的鸡爪鸡腿明显比第一锅颜色更深、口味也更醇厚。　　这些都是当做“添菜”给一起送过去。　　考虑到卤菜得热热的才好吃，桑野从储藏室里找到不少加热锅，甚至还有之前时代留下的名叫“微波炉”的东西。　　哦豁，小伙伴们如果觉得52书库不错，记得收藏网址https:52shuku或推荐给朋友哦~拜托啦（>传送门：||

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