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第778章（第1页）

带回去的饼干都做了随着新的一天开始，安然紧张忙碌的生活也开始了，她每天都会去听听烘焙……随着新的一天开始，安然紧张忙碌的生活也开始了，她每天都会去听听烘焙课，高中补习班那边适当报个到，晚上和周末除了和大家一起做做吃食便是看书，将烘焙学校的那些书籍基本上全要看了一遍。第二天来上课的是面包师傅，一位法国面包师卡尔，据说还会有来自意大利和德国、丹麦的面包师授课。面包的课程最长，涉及到的东西也最多，各国的面包有各国不同风味风格。几位老师各有所长，都有着丰富的实操和教学经验。好的服务一定对应着昂贵的费用，不然人家怎么好意思收你那么高的费用？好在物有所值！面包师依旧是从最基础教起，面包是以面粉为原料，加以水、盐、酵母等和成面团，制成坯料，经烘、烤、蒸、煎等方式加热制成食品。制作面包离不开酵母，当然也有不用酵母做的面包，就如印度的面包，他们不用酵母，还有中国古代的羌饼，也不需要酵母。卡尔首先讲述了一个面包史，从西元前1万年人类种植小麦开始，到西元前3600年欧洲出现发酵面包。从人类在显微镜下了解到微生物酵母菌的存在，到利用酿制啤酒产生的泡沫接种制作出更加可口的面包，当人类掌握酵母生产技术那一刻，面包的生产开始进入工业化时代。卡尔依旧坚持传统发酵观点，但他不排斥用工业酵母。传统发酵虽然历时时间长，但口味丰富，香气浓郁，这是工业酵母所不能比拟的。就是因为传统制作面包时间过长，不确定因素太多，口味无法达到统一，以至于现在很多手工面包被工厂面包替代。卡尔还讲述了一下法国的面包历史，一战前人们最长吃的面包有两公斤那么重，那么大！一战后才改为一公斤的大小，而且更趋近于后来细长的法棍，只是现在有些胖。卡尔拿了一根展示给大家，现在外面卖的已经更小了，重约一斤半的样子，卡尔开玩笑说还可以再小一些，不过现在这样买一根够一家人吃了，若一两个人吃还是大了。说再多终究归到教学，卡尔建议初学者先熟悉工业酵母发酵面包，这种酵母发酵时间短，方便，操作简单。制作面包方法大体可分为四种：一次发酵法，二次发酵法，多次发酵法，和冷冻面团发。这是安然结合几辈子的学习得出来的结论，而现在冷冻面团法还没被发现。一次法也叫直接法，存在了百年历史，操作就如名字一样，将所有制作面包的原料一次性调制成面团，然后进行发酵制作，优点是可以充分显现原材料的原有风味口感较好，时间短，缺点是面包容易老化，保质期时间短。

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